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如果不小心删除了苹果手机的短信，可以尝试以下几种方法来恢复。
1、使用iTunes备份恢复：如果之前有使用iTunes备份过手机数据，可以通过iTunes的备份恢复功能来恢复误删的短信。
2、使用iCloud备份恢复：如果开启了iCloud备份，也可以尝试使用它来恢复短信，登录iCloud官网，找到备份与恢复选项进行恢复操作。
3、使用第三方软件恢复：市面上有一些第三方数据恢复软件，如开心手机恢复大师等，可以尝试使用这些软件来扫描并尝试恢复删除的短信。
4、直接在短信中找回：对于部分删除不久的短信，可能在短信中还可以找到一些残留的记录，进入短信界面，点击左上角“过滤条件”，选择“全部已删除”，尝试找回误删的短信。
方法都有可能帮助恢复误删除的短信，但是具体能否成功恢复取决于多种因素，如数据是否被覆盖等，建议尽快采取行动，因为时间越长，恢复的可能性越小，为了预防数据丢失，建议定期备份手机数据，操作需谨慎，避免造成数据进一步损失。